มารู้จัก...สารให้ความหวานแทนน้ำตาล ทางเลือกใหม่ของคนรักหวานเพื่อสุขภาพ

      สารทดแทนความหวาน สำหรับคนอยากดูแลสุขภาพจะต้องรู้ปัจจุบันมีสารให้ความหวานทดแทนน้ำตาลที่ปลอดภัยให้เลือกใช้ในท้องตลาดอยู่หลายชนิด แต่ละชนิดนั้นมีข้อดีแตกต่างกัน ดังนั้นเราควรมีความรู้พื้นฐานก่อน จะได้เลือกทานได้อย่างถูกต้องเพื่อสุขภาพที่ดีของเรา สารให้ความหวานนั้นแบ่งออกเป็น 2 กลุ่ม คือสารให้ความหวานที่ให้พลังงาน และสารให้ความหวานที่ไม่ให้พลังงานหรือให้พลังงานต่ำ

1. สารให้ความหวานที่ให้พลังงาน ได้แก่ ฟรุกโทส (น้ำตาลจากผลไม้) มอลทิทอล ซอร์บิทอล และ ไซลิทอล สารให้ความหวานกลุ่มนี้ ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนักและผู้ป่วยโรคเบาหวาน

2. สารให้ความหวานที่ไม่ให้พลังงานหรือให้พลังงานต่ำ ได้แก่ ซูคราโลส สตีเวีย(สารสกัดจากหญ้าหวาน) แอสปาแตม อะซิซัลเฟม-เค และแซคคารีน สารให้ความหวานกลุ่มนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก และผู้ป่วยโรคเบาหวาน

      สารให้ความหวานเป็นสารให้ความหวานที่ให้แคลอรี่ต่ำ หรือสารให้ความหวานที่ไม่ใช่สารอาหาร เนื่องจากให้ความหวานสูงมาก จึงใช้ในปริมาณที่ต่ำมากโดยให้ค่าแคลอรี่น้อยมากหรือไม่มีเลยและไม่ส่งผลต่อฟันผุและระดับน้ำตาลในเลือด ดังนั้นจึงใช้ในผู้ป่วยโรคอ้วนและโรคเบาหวาน นอกจากนี้ยังใช้ในการปรุงแต่งอาหารเช่น หมากฝรั่ง, ขนมพุดดิ้ง, เครื่องดื่ม เช่นน้ำผลไม้, น้ำอัดลม, ชา, กาแฟ, น้ำเชื่อม, ผลิตภัณฑ์อาหารเสริมเพื่อนสุขภาพต่างๆ เป็นต้น

      สารให้ความหวานแทนน้ำตาล..มีอะไรบ้าง ?

Fructose เป็นน้ำตาลอีกประเภทที่พบในผักและผลไม้ เป็นน้ำตาลที่เราเติมเข้าไปในเครื่องดื่ม เช่น น้ำอัดลม น้ำผลไม้กล่อง เป็นต้น ซึ่งแตกต่างจากน้ำตาลกลูโคส เนื่องจาก ฟรุกโตส ไม่ได้สร้างพลังงานให้กับกล้ามเนื้อและสมองเลย แต่จะส่งตรงไปที่ตับและสะสมเป็นไขมันพอกอยู่ที่ตับให้พลังงานคล้ายกับน้ำตาลปกติ

Lactose แลกโทสเป็นสารให้ความหวานที่หวานน้อยกว่าน้ำตาล ให้พลังงานเท่ากับน้ำตาลปกติ เนื่องจากหวานน้อยกว่าน้ำตาล จึงมักใช้เพื่อเพิ่มปริมาตรหรือความข้นในอาหาร ไม่ใช้เพื่อให้ความหวานโดยตรง 

Sorbitol ใช้เป็นสารแทนน้ำตาล ซอร์บิทอลจัดเป็นน้ำตาลแอลกอฮอล์ของน้ำตาลกลูโคสชนิดหนึ่งที่มีความหวานประมาณ 35-60% ของความหวานของน้ำตาลซูโครส และให้พลังงาน 2.6 กิโลแคลอรี่ พบได้ในธรรมชาติพืช ผลไม้ เช่น ข้าวโพด มันสำปะหลัง ข้าวสาลี ข้าว แอปเปิ้ล สาลี่ ท้อ ลูกพรุน แพร์ องุ่นท้อ พลัม

Xylitol ไซลิทอล จัดเป็นสารให้ความหวานชนิดหนึ่งซึ่งเป็น Alcohol Sugar มีการนำมาใช้แทนน้ำตาล ให้ความหวานเท่ากับน้ำตาลซูโครสให้พลังงาน 2.43กิโลแคลอรี่ต่อกรัม มีคุณสมบัติให้ความรู้สึกเย็นขณะรับประทาน ป้องกันฟันผุได้ เป็นน้ำตาลที่เชื้อจุลินทรีย์ไม่สามารถย่อยสลายให้เกิดสภาวะในช่องปากได้ พบในพืชผัก ผลไม้ เช่น สตอเบอร์รี่ แครอท ซังข้าวโพด 

Steviol Glycoside สารสกัดจากหญ้าหวาน สารให้ความหวานแทนน้ำตาลจากธรรมชาติ ให้ความหวานมากกว่าน้ำตาลทรายถึง 200 เท่า แต่ให้พลังงานต่ำ โดยไม่มีผลแทรกซ้อน มีคุณภาพทนต่อความร้อนและกรด จึงนำมาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารค่อนข้างแพร่หลาย เช่น ทำหมากฝรั่ง ลูกกวาด เครื่องดื่ม ไอศกรีม แยม ไม่เพียงแต่ใช้กับอาหารเท่านั้น ยังได้นำไปใช้แทนน้ำตาลในการผลิตยาสีฟันและผสมม้วนบุหรี่อีกด้วย

Sucralose เป็นสารให้ความหวานที่ไม่มีพลังงานและปลอดภัย ไม่มีสารสะสมในร่างกายโดยให้ความหวานมากกว่าน้ำตาลกว่า 600 เท่าไม่มีรสขม สามารถทนความร้อนจึงสามารถใช้ผสมในขนมอบต่าง ๆ ได้และเป็นที่นิยม ในการนำมาผสมเครื่องดื่มเพิ่มมากขึ้นเรื่อย ๆ 

Aspartame ให้รสชาติคล้ายน้ำตาล ให้ความหวานมากกว่าน้ำตาลถึง 180-200 เท่า และยังไม่ก่อให้เกิดฟันผุและไม่กระตุ้นน้ำตาลในเลือด แต่ผู้ป่วยที่ตั้งครรภ์ไม่ควรรับประทาน

Saccarine ให้ความหวานมากกว่าน้ำตาล 200 -700 เท่า เป็นสารให้ความหวานจัด ชนิดแรกที่ถูกค้นพบ ไม่ให้พลังงาน มีรสขมแต่ไม่ควรรับประทานต่อเนื่องยาวนาน เพราะก่อให้เกิดความเสี่ยงเป็นมะเร็งกระเพาะอาหารได้ นิยมใส่ในผลไม้ดองและผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม ไอศกรีม ขนมหวานต่าง ๆ

Erythritol สารให้ความหวานที่มีรสชาติเหมือนน้ำตาลทรายมากที่สุด มีระดับความหวานอยู่ที่ 60-70% ของน้ำตาลทราย ทำให้นำไปปรุงแต่งหรือใช้เป็นส่วนประกอบอาหารหรือเครื่องดื่มให้รสชาติที่ใกล้เคียงการใช้น้ำตาลทรายมาก ไม่ให้พลังงาน ไม่มีผลต่อระดับน้ำตาลในเลือด จึงทานได้ในผู้ป่วยโรคเบาหวาน

Advantame โครงสร้างทางเคมี คล้ายนีโอแทม ให้ความหวานมากกว่าน้ำตาลทราย 20,000 เท่า และทนความร้อน จึงสามารถใช้ผสมในขนมอบต่าง ๆ ได้

Monk Fruit Sweetener หรือหล่อฮังก้วย ให้ความหวานสูง ให้ความหวานมากกว่าน้ำตาลทราย 150- 300 เท่า ไม่ส่งผลต่อการเปลี่ยนแปลงของระดับน้ำตาลในเลือด ไม่ก่อให้เกิดฟันผุ 

Maltitol เป็นสารให้ความหวานที่ทำมาจากน้ำตาลมอลโตส ซึ่งเป็นสารธรรมชาติที่ผลิตมาจากแป้งมันสำปะหลังโดยขบวนการเทคโนโลยีชีวภาพ แล้วนำไปผ่านขบวนการไฮโดรจิเนชั่น Maltitol ให้พลังงาน 2.1 Kcal/g เหมาะกับผู้ป่วยที่เป็นโรคเบาหวานเนื่องจากร่างกายจะย่อยและดูดซึมอย่างช้าๆจึงไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในกระแสเลือดขึ้นสูง ใช้แทนที่น้ำตาลทรายในผลิตภัณฑ์ที่ให้พลังงานต่ำ (low-calorie) ไขมันน้อย (low fat)

Alitame เป็นสารให้รสหวานที่ไม่ให้พลังงานชนิดหนึ่ง มีรสหวานมากกว่าน้ำตาลซูโครส 2,000 เท่า เป็นไดเพปไทด์ที่สังเคราะห์มาจากกรดแอมิโน แอล-แอลานีน และกรดแอสพาร์ติก ซึ่งสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาประเทศสหรัฐอเมริกาให้การรับรองว่ามีความปลอดภัยต่อผู้บริโภค ใช้เติมลงในเครื่องดื่ม ผลิตภัณฑ์นม และหมากฝรั่ง

Acesulfame potassium เป็นสารให้รสหวานทดแทนน้ำตาลชนิดหนึ่ง มีรสหวานมากกว่าน้ำตาลซูโครส 200 เท่า เป็นผลึกสีขาว ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ ไม่ให้พลังงาน มีความคงตัวและทนต่อความร้อน เมื่อร่างกายได้รับจะถูกดูดซึมและขับออกทางปัสสาวะโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลง สารนี้ได้รับการรับรองจากสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาประเทศสหรัฐอเมริกาว่ามีความปลอดภัยต่อผู้บริโภค

Thaumatin เป็นสารให้ความหวาน (sweetener) ที่ให้พลังงานต่ำ พบครั้งแรกในส่วนผสมของโปรตีนที่สกัดได้จากผล katemfe (Thaumatococcus daniellii Bennett) มีรสหวานมากกว่าน้ำตาลซูโครส 2,000 เท่า แต่มีความหวานต่างคือ หวานจะช้าใช้เวลานานกว่าที่จะรู้สึกถึงรสหวาน แต่เมื่อรู้สึกแล้ว รสหวานนั้นจะอยู่นาน และจะมีรสตกค้าง ละลายได้ดีในน้ำ และคงตัวต่อความร้อน ไม่คงตัวในสภาวะที่เป็นกรด

Isomalt เป็นสารให้ความหวาน ประเภทน้ำตาลแอลกอฮอล์ ที่ได้จากการเปลี่ยนโครงสร้างของน้ำตาลซูโครส มีความหวานประมาณ 45-60% เมื่อเทียบกับความหวานของน้ำตาลซูโครส มีความหวานคล้ายน้ำตาลซูโครส ไม่มีความรู้สึกตกค้างในปาก ละลายในน้ำได้น้อยกว่าน้ำตาลทราย ให้พลังงาน 2 แคลอรี่ต่อกรัม (เทียบกับน้ำตาลทรายซึ่งให้ 4 แคลอรี่ต่อกรัม)

Neohesperidin DC เป็นสารให้ความหวานที่ได้มาจากส้ม มีเป็นสารให้ความหวานฟลาโวนอยด์ แอคทีฟ ต่อต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งมีความหวานสูง รสชาติดี รสที่ค้างอยู่ในคอนาน แคลอรีต่ำ ไม่เป็นพิษ และคงตัวได้ดี ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและอุตสาหกรรมอาหารสัตว์ เป็นสารให้ความหวานและแต่งรสได้ดีในอาหารประเภทนม เช่น โยเกิร์ตและไอศกรีม

Neotame ความหวานประมาณ 7000-13,000 เท่าของน้ำตาล ไม่มีพลังงาน ความต้านทานความร้อนปานกลางนิยมใช้นำไปทำ เครื่องดื่มน้ำอัดลม ขนมอบ และขนมหวาน ปลอดสารพิษและไม่เป็นอันตราย

      Innova Health เราเป็นผู้นำด้านผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร เราคัดสรรวัตถุดิบที่ดีสุด แบบครบวงจร One-Stop Service เรามีเภสัชกรคอยให้คำปรึกษาเฉพาะทาง มีผู้เชี่ยวชาญนักวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเสริม ที่มุ่งมั่นคิดค้น วิจัยและพัฒนาสูตรอาหารเสริมใหม่ๆ ที่หลากหลายรูปแบบ ตอบโจทย์ความต้องการของลูกค้า ออกแบบสินค้าของลูกค้าแปลกใหม่ไม่เหมือนใคร อยากมีแบรนด์ของตัวเองติดต่อ Innova Health